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饮食文化
土族名吃“哈力海”

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公布工夫:2012/06/14

  若是您愿到土族人家去作客,热忱好客的土族仆人便会以他们民族奇特的食物“哈力海”去招待您。等您吃过了,猎奇天背仆人问起那美味可口的食物,除白面清油外还用了甚么质料时,仆人的回复定会叫您大惊失色的:荨麻。提起荨麻,人们不由会为它那全身灰白尖细的毒刺而不寒而栗。那一簇簇散生于沟坡滩洼而兴旺碧绿的动物,一旦人的皮肤失慎触到它,便会感应针剌一样,接着是火燎一样,随后一溜燎泡,奇痒舒服。但是它确切是土族人痛爱的食品。

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  “哈力海”是土语荨麻卷饼的意义。“哈力海”由荨麻拌汤和白面油饼构成。其作法是将发展至五、六寸的老荨麻剪去洗净晒干,揉搓为碎末,放入开水锅中,到场少许青稞里搅拌为糊状煮熟,调入适当的食盐、姜粉、花椒粉和油炝石葱花。另用白面薄饼,饼的厚度如汤面条的厚度,直径五、六寸。虽叫油饼,却不克不及炸,而是要烙。烙锅烧热后涂上较多的清油,放入饼子,翻饼时再涂一次油,将饼烙得黄而不焦,韧而不脆,呈金黄油亮的光彩。将荨麻拌汤舀正在油饼上摊成筷子薄的一层,卷起来便可食用。其形如圆筒,其色绿黄相间,其味鲜美非常。

  荨麻经日晒水煮以后,毒性尽去。出有了毒性的荨麻另有清热解毒,防痢止泻的服从。那是土族人爱吃“哈力海”的另一个缘由。

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