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饮食文化
河州扁食

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公布工夫:2012/06/14

  扁食是河州民间传统的风味小吃,它不尽雷同取馄炖、饺子,且做工异常精细精美,富有浓重的中央颜色,实称得上是河州风味小吃中的一绝。

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  扁食是把擀好的里切成三指巨细的梯形面皮,小头添上色美味美的馅子,卷成圆筒,稍留大头边缘,捏松中间,折叠而包成的。包扁食的诀要,一是馅子不沾正在面皮上,二是用滚水煮而皮不烂,三是煮熟的扁食光滑不变形。如许包好的扁食煮熟后,形似小孩的肚母脐,又圆又饱,再配上双方的耳朵,活象金鱼戏水,似动非动真叫人眼馋。河州扁食的特性是馅子配料季节性强,以尝新为主,其次是以差别食客的癖好、口胃,以食补,食疗相辅。常以新颖羊肉拌韭菜尝新,以豆腐拌萝卜键胃消食,以菠菜豆腐滋阴养血。也有以碎肉或动物油拌白菜、芹菜、萝卜、土豆为馅料包成的屡见不鲜,还也有以海鲜、山珍等高级营养馅料的。

  扁食的服法有三种:一是如吃饺子似的用辣椒、酱油、醋汁蘸着吃,二是以肉丁、豆腐、粉条或别的菜炒成蝇头抱爪的臊子汤浇正在碗里吃;三是很早以前另有一种专门接待高朋的服法,这类服法是正在碗里盛上有肯定祥瑞数字的扁食,正在扁食上面放入几根细丝面条,然后再浇上臊子,拌上佐料吃,名曰金线垂纶,谐音是财路不足,意义是恳切祝贺高朋吉祥如意,万事亨通。

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