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饮食文化

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春卷

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公布工夫:2013/03/05

中心提醒:仲春二,汉族民间传统节日。盛行于全国各民族区域。此节习俗运动较多,又有花朝节、踏青节、挑莱节、春龙节、青龙节、龙仰面日之称。果工夫正在阴历仲春初二日,故称。一般人家正在那一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等,差别地区有差别的吃食,但多数取龙有关,广泛把食物称号加上“龙”的头衔,如吃水饺叫吃“龙耳”;吃春饼叫吃“龙鳞”;吃面条叫吃“龙须”;吃米饭叫吃“龙子”;吃馄饨叫吃“龙眼”。 吃春饼 吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的,一个比手掌大的春饼便像一片龙鳞。春饼有韧性,内卷许多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等,用刀切成细丝,配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等,一同卷进春饼里,蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃,真是陈喷鼻爽口。吃春饼时,百口围坐一同,把烙好的春饼放正在蒸锅里,随吃随拿,热热呼呼,欢欢乐乐。
  1. 面粉:春饼的主要原料是面粉,一般市卖的饺子粉或富强粉皆可选用,但最好不要运用标准粉,不然做出的春饼色彩不只发深,并且口感发糟。
  2.  

    油:旧时多用猪油,味道浑朴醇香。但出于康健身分的思索,发起人人改用色拉油或植物油会越发相宜。

  3.  

    热水:春饼属于烫面饼,以是和面时要用热水,温度掌握正在80—90度之间便可。

  4.  

    筷子:由于和面时水温较下,不宜用手间接和造,以是就要预备辅助工具。筷子家家有,拿捏起来更是随心所欲,作为和面的东西再适宜不外了。

  5.  

    擀面杖:平常家中具有的做烙饼用的擀面杖便可。粗细及是非没有特殊要求,本身操纵起来随手才是最重要的。

  6.  

    饼铛:铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品,但一样平常家庭皆不具有。以是退而求其次,选用一般的平底不粘锅也是不错的。

  7.  

    面盆:没有特殊要求,顺手与个玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。

  8.  

    蔬菜和酱肉:夹入春饼中的蔬菜及酱肉非常讲求。大葱白、韭菜、芽菜、菠菜和酱肘子是必不可少的。

     
  9. 烫面

  1.  

    建造春饼时,面粉取热水的比例应为5:3。

     
  2.  

    先将面粉倒入盆中,然后一手持筷络续逆一个偏向搅拌,一手徐徐倒入热水,面粉会跟着热水的注入逐步酿成小块或小片,这时候继承络续搅拌,直到热水完整倒入。

  3.  

    用筷子沿盆边搅拌,将外圈的散粉充裕取结块的面粉混淆匀称。

     
  4.  

    将面盆静置少焉,使面粉温度下降至脚可打仗操纵的温度。

和面

  1.  

    将面盆中的巨细里块用手重复按压,使其充裕揉和在一起,直到盆中没有盈余的散粉及里块,和成一个较大的面团。

     
  2.  

    方才亲睦的面团韧性较大,不容易擀造,需放正在面盆中,上面再盖一块浸湿的屉布(防备面团外面风干变硬),然后静置30分钟。

     

擀面饼-澳门金沙开户网址y80s.com

  1.  

    将饧好的面团用手正在案板上搓生长条状,粗细约取擀面杖一样平常便可。

     
  2.  

    用手将面团条揪成小剂子,同饺子皮的剂子相似,但要稍大,每一个约重50g。

     
  3.  

    将小剂子揉圆,用手按扁,上面洒入少量薄面,抹平后再掸去过剩的薄面。

     
  4.  

    用刷子蘸少量油正在按扁的剂子上刷一下,然后将剂子两两堆叠,并再次用手压一下。

     
  5.  

    根据高低、阁下的偏向将剂子擀开,并合时扭转里饼,直至擀成一张薄厚匀称较圆的小饼(直径约15cm、薄约1.5mm)。

     

烙春饼

  1.  

    饼铛中不消放油,用小火逐步加热。万万不要深谋远虑,间接用大火加热饼铛,让饼铛底逐渐匀称受热,并逐步升温才是胜利的要害。饼铛的温度也不宜过高,用手放正在上面觉得暖暖的便能够了。

     
  2.  

    将擀好的春饼托动手中,然后使其悄悄滑入铛中,烙2分钟,注重视察春饼外面转变,待其色彩最先逐步变通明,并已受热兴起,再将春饼翻里继承烙造2分钟便可出锅。

     
  3.  

    趁热沿春饼边沿将2全面饼小心肠揭开,再摊平放置。

吃春饼

  1.  

    吃春饼的兴趣地点就是自己动手揭饼、抹酱、与菜、卷饼,然后放心大嚼,颇有返朴归真的神韵。

  2.  

    春饼集多种菜料取肉食为一体,每一口都能吃到多样的味道取雄厚的口感。 其中的菜料异常讲求,炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、菠菜炒粉丝、烹芽菜、大葱丝、甜面酱是必不可少的。

  3.  

    至于肉食,老北京更是有说道,要去“盒子铺”(旧时加工出卖熟肉冷荤食物的铺子)购“盒子菜”。 衰“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒,盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。 盒里分多少小格,格里离别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、腊肠、烧鸭、熏鸡、浑酱肉、驴肉等熟食。 至于如今其中的肉食早已不再云云繁复,只与个中2—3样便可。

  4.  

    卷春饼也有门道,饼虽薄小,但要将种种馅料悉数卷入个中,借不克不及使饼破漏,出有点技能是绝对不成的。 起首用葱丝蘸适当甜面酱涂于饼上,然后将葱丝捋顺放正在饼上,接着与其他种种馅料少量,顺葱丝的偏向,只管整洁天摆放在一起。 再将春饼阁下两侧逆偏向将馅料牢牢包起堆叠,最初将下端春饼兜起,用手压住,防备食用时馅料下漏,然后从未封口的一端食用便可。

营养食谱

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