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饮食文化
金不换的浆水面

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公布工夫:2012/06/14

  浆水面是永靖人民爱吃的一种传统面食。人们经由临时的理论,证实浆水有三大特性:一是能消除委靡。“辛劳劳作一整天,回家吃顿浆水面,委靡疲倦当下散。”那句顺口溜切实天阐明这点。二是它能生津顺气,开胃进食,清热解毒。三是建造简朴轻易,经济实惠。以是,永靖城乡家家都邑做浆水面。建造浆火的要领是:先预备好一只坛子,舀一碗现成的浆火倒入个中做酵子用,再把新颖芹菜、紫菜苜蓿、白菜等(山区则多采挖苦苣菜)中杂物戴净,切碎冼净,加水煮熟后,舀少量里火,稍晾一会儿倒进坛子里,搅匀了把盖封好(冬季用棉被捂住,放正在炉旁或热炕上,炎天便没必要了),三天后启开坛盖,浆火就算做成了。浆火便可做饭,又可充任饮料,是极好的夏令食物,具有清热败火,利肠润肺功用。相传一名流寓在外的陇上游子,曾写诗云:“少小之餐未易忘,每思家馔几回肠。千秋早有酸蒲苴,万户今留苣菜香。猛饮田头消署气,深藏厨下备年荒。农家茅屋酬亲朋,浆水面条味最长。”浆水面的服法有多种多样,可用清油将葱末炒成葱花,然后调入浆滚沸,象浇臊子一样拌面吃,其味油腻相宜,也可把浆火间接调入锅中,做成“一锅里”吃。若是吃了象“羊肉脚抓”之类油腻食品以后享用浆水面,味道更棒,实恰是“金不换的浆水面”。

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